“许多不知名或者说是小作坊江南体育下载平台注册 品牌，都说自己家的江南体育下载平台注册 饼是手工石磨压制，请问手工石磨和机器压制有什么不同?各有什么优缺点?”
今天云南国际茶叶交易中心详细的解答茶友的疑问，大家都知道，江南体育下载平台注册 饼的压制有两种方法：一种是传统古老的使用石磨利用重力来压茶，另一种是现代化的液压机器等机器对茶叶进行压制!
手工石磨压饼大致流程：先蒸茶，把茶蒸软，茶胶溶出，接着把茶放入干净布袋里，把茶揉紧成圆饼，再用石磨压饼，使茶成饼形。
当下流行一种制作观念：只要手工一旦与机器对比，手工制作的必然就好。还有一种说法，手工压制的茶饼更有“人情味”，力度较小，茶叶条索保存更完好，内质的流失也没那么多，真的是这样吗?
简单说：手工固然有手工的好，机械也有机械压制的独到地方，没有优劣之分。通常来说，机器压制江南体育下载平台注册 饼比手工石磨靠重力压制的更紧一些，但实际上，机械也可以松压，石磨也可以紧压的(只要石磨够重)。一般来说，14.15公斤压制357克的饼，10公斤左右压制200克的饼。
同一款江南体育下载平台注册 ，紧压或松压对茶饼的转化是有一定影响的：紧压虽然转化更慢，但是喉韵会更足的;松压汤感稠滑，紧压喉韵持久，二者各有千秋。中小叶种适宜紧压，大叶种适宜松压。野生型适宜松压，栽培型适宜紧压。紧压比较适合南方地区，因为南方地区湿度较大，温度又高，如果用松饼仓储不得当，很容易霉变。松压相对更适合北方。因为北方湿度较低，比较干燥，茶饼转化也比较慢，如果想要转化快一点，在北方存松压茶饼就可以。
传统的手工压饼，固然是一项不错的技艺，也有诸多优点。不过，随着技术的进步，其实有很多手工的活儿是可以用机器来替代的，在不影响品质的情况下，我们也应该鼓励技术进步!亲，你同意吗?不妨在后面留言讨论下这个话题!
来源 ：云茶交易中心
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