记忆中的“音韵”
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记忆中的“音韵”

《清上明制茶法》载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪茶人在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。

中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

在老泉州人的记忆中,传统铁观音的“音韵”是带有隐隐的兰花香,淡淡的观音韵,杯盖中还隐约出现桂花香、熟果香,茶香、茶韵层层递进,回味无穷,七泡仍有余香。

观音韵的感觉是从闻香开始,“如梅似兰”的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞。

入口一霎那的“钻”感觉,铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝,并且向两腮扩张,直入喉根底部,在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜。回味的感觉,铁观音的回甘和其他品种又有不同,铁观音的回甘是两腮生津,齿颊留香的感觉。人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味,因为铁观音最重要的特质就是气味。

懂茶的人品评铁观音,碰到观音韵不错,说是“音韵有起”或“音韵有显”,大多情况下称“韵口”。如果说“音韵”很重,就是说铁观音的特性很明显,当然是好茶了。如果说“音韵”不明,就是说铁观音的特性不明显,当然不是好茶了。总之,“音韵”是好的气质或特性。

(来源:安溪铁观音茶文化)

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