白茶的制作工艺是一种特殊和最自然的过程。它不炒不揉，而是采用自然萎凋，复式萎凋或加温萎凋的方式进行鲜叶水分蒸发，然后再用文火慢慢进行干燥。因制作工艺简单，程序少，在很大程度上保留了茶叶中酶的活性，同时又不促进氧化作用。
作为一种健康的饮品，白茶含有丰富的茶多酚，茶氨酸，茶多糖等有益物质，具有降低血脂，减少自由基，抵抗辐射等功效，因此适当的品饮有利于身心。研究发现正常存放的老白茶比新白茶在某些地方具有更加突出的功效，也要归功于制作工艺的简单。
白茶工艺
1、采摘
白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘时间在春季，选取一芽一叶、一芽二叶初展的白玉色鲜叶作为制作原料，鲜叶要叶芽成朵、干净完整、大小均匀、采摘时茶柄留短。
2、萎凋
萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种，可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择。将鲜叶采摘回来后摊放，然后进行萎凋，当茶叶七八成干时，室内萎凋和复式萎凋都需要对茶叶进行筛选。
3、干燥
烘干分为初烘、摊凉、复烘等步骤。将茶叶放入烘干机中，温度在100~120℃之间，初烘10分钟，然后将茶叶拿出来摊凉15分钟后，放入烘干机中温度在80~90℃，低温长烘温度在70℃左右。
白的特点
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。
白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
新茶时期的白茶，就好像青少年，充满了青春活力，是朝气蓬勃的，是清爽的，是香甜的，是甜润的。在寒冷干燥的冬季里喝一杯新白茶，可感受到盈盈浮动的鲜爽气，或是花香，或是芭蕉叶香，又或者是嫩笋香。在一间相比密闭的空间里冲泡新茶，四周都萦绕着香气，闻着十分舒心。
老茶时期的白茶，是另经沧桑，看尽世态炎凉的老者，是睿智的，是大智若愚的，经过多年时光的雕琢和打磨，鲜爽感消退，白茶的醇厚感开始渐渐加深，变得更加出浓厚、醇和、顺滑。香气也从之前的嫩笋香变为了栆香、药香、陈香、粽叶香等。
