2022年11月29日
中国申报的
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
成功列入联合国教科文组织
人类非物质文化遗产代表作名录
成为我国第43个非遗项目。
在申报的
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
名录中，包含了总计44项项目
绿茶制作技艺
（雨花茶制作技艺）名列其中
由来...
雨花茶的名字并非偶然
它蕴含着深刻的文化寓意
南京雨花台原称“聚宝山”
相传梁武帝时，云光法师在此讲经
天降宝花，因此得名“雨花台”
雨花茶的外形圆绿，如松针
带有白毫，紧直挺拔
这一形态不仅美观
更寓意着革命先烈坚贞不屈
万古长青的精神
因此，雨花茶的名字不仅是对
这一历史事件的纪念
更是对革命先烈精神的颂扬
1958年，为了向新中国成立十周年献礼，江苏省成立了专门委员会，开始研制新品种绿茶。经过近一年的努力，终于在1959年春创制成功，并正式定名为“雨花茶”。
清末，陆溁等率众于南京紫金山创立国家茶叶研究机构“江南植茶公所”，在灵谷寺一带垦荒植茶制茶，并将茶叶命名为“云雾茶”。辛亥革命后，制茶师摸索出搓条手法，云雾茶初具松针形状。解放后，制茶师融入了抓条理条手法，云雾茶最终定型为紧细圆直松针形状，并于1959年，更名为“雨花茶”。
制作技艺
雨花茶制作技艺的主要流程为：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉捻→毛火→整形→足火→精制→烘焙→包装。
鲜叶采摘：雨花茶一般在清明前后采摘，以一芽一叶初展为标准，采摘要求芽叶完整均匀，不采雨水叶、紫芽叶、病虫叶、对夹叶。每500克成品雨花茶的芽叶数在5-6万个。
摊放：鲜叶采回后及时摊放，置于室温条件下的阴凉通风处摊放2-3小时，中间翻动1-2次，操作手法要轻，抖散要均匀。
杀青：在平锅中进行，锅温要求在200°C以上，每锅投入鲜叶约500克，杀青时间为5-7分钟，并做到“焦边不焦叶，折梗不断”。
揉捻：采用冷揉，是形成雨花茶紧细圆直的关键工序，要求紧条、细条、圆条，揉捻后，细胞破壁程度高，滋味更加醇和。
搓条：搓条是塑造雨花茶形状的主要工艺之一，锅温要求先高后低，从80℃至50℃。搓条时手心满握茶叶，掌握轻——重——轻的原则。搓条目的是进一步完善紧、细、圆的效果。
整形（抓条理条）：抓条理条是雨花茶造型的核心工艺。抓条理条时手指自然弯曲并拢，大拇指张开，通过手掌虎口的收缩，使茶从掌后进、虎口出，茶叶在手心自由滚动。抓条理条目的是形成紧细圆直、锋苗挺秀、形似松针的特征。
筛分精制：使用不同筛号的竹筛，运用抖筛、撩筛、飘筛等手法，将茶叶按粗细、大小、轻重分开。
烘焙：烘笼造型为尖顶烘笼，随着高度增加，温度就越高。炭火温度阶梯状分布，茶叶至上而下翻滚烘焙。
品质与冲泡
雨花茶以其独特的品质特点而闻名。其干茶外形如松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿且白毫显露。冲泡后，茶色碧绿清澈，香气清幽高雅，滋味鲜凉醇厚，回味甘甜。
这些品质特点不仅使雨花茶在众多的绿茶中脱颖而出，更赢得了广大茶友的喜爱和赞誉。
传承与保护
绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）于2021年列入中国非物质文化遗产代表性项目名录。
陈盛峰，江苏省级非物质文化遗产代表性传承人。上世纪90年代以来，以陈盛峰为代表的第五代雨花茶传承群体制定雨花茶国家标准，并开展培训课程，编制雨花茶宣传资料等，致力于雨花茶制作技艺的传承、保护与创新工作。
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