泰顺三杯香制作技艺
沉淀与传承
非物质文化遗产名录
何为泰顺三杯香制作技艺?
泰顺三杯香茶，浙江省泰顺县特产，全国农产品地理标志。
泰顺特产三杯香产于浙江泰顺——浙江省最南端和福建省福鼎市交界，这里海拔在800米以上，四周群山环抱，云雾缥缈，溪流纵横交错，气候温和，日照时间较短，土壤多为黄壤、灰棕壤含有石英细砾，质地疏松，有机质含量丰富，造就了产茶的优越自然条件。
而“三杯香”是泰顺县茶叶的主导产品。开采于清明，通常春、夏、秋三季都可采制，品质以春茶为优，秋茶居中，夏茶居次，三杯香的采摘标准是一芽二叶，品质具有：细紧苗直，大小均匀，色泽油润，清香持久，三杯犹存余香，滋味浓醇，甘味甘甜，汤色清澈明亮叶底嫩匀黄绿的特点。
泰顺三杯香制作技艺的工艺?
泰顺三杯香制作技艺的特点是以“香高味醇，经久耐泡”而著称，外形细紧苗秀，毫锋显露，大小匀齐，色泽翠绿;内质嫩香或栗香馥郁持久，滋味鲜爽丰厚，汤色绿艳明亮，叶底嫩绿鲜活。
杀青：杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。杀青温度:距出叶处20cm筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。
操捻：操捻投叶量视揉捻机型号而定，一般在15~75kg。揉捻加压采用轻、重、轻交替进行。揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定，一般30~50分种为宜。
炒三青：锅温100℃左右。投叶量15kg左右，炒至手捏茶条有少部分发硬，但不断碎而有戳手感觉，尚有弹散力，含水率在20%左右时，出锅回潮。
毛茶整理：根据各级三杯香毛茶的品质状况，通过筛分、拣剔、风选、补火提香、匀堆装箱等工序，进行再加工，以达到商品茶品质要求。
泰顺三杯香制作技艺的传承发展
20世纪80年代开始，泰顺炒青绿茶以“三杯香茶”冠名在国内市场销售。
1996年，泰顺县举办了首届“浙江泰顺茶文化节”,提出了“以茶为媒、兴茶富县”的宗旨，宣传普及茶文化和茶知识，提升茶文化品牌，促进茶文化消费。
1999年，为了更好的规划和发展茶叶产业、协调协调全县茶叶产加销、提高组织化程度、推进产业化经营等方面，由泰顺县政府和县茶叶局牵头，成立了泰顺县茶业协会。
2007年，泰顺县茶业协会与政府脱钩，实行“人员专职、机构独立，政务分开，自行管理、自我发展”的管理模式。
2010年，泰顺县举办“浙江泰顺三杯香敬老茶会。
同年，泰顺三杯香茶参加了2010中国上海世博会2023年，泰顺三杯香制作技艺入选浙江省级非遗代表性项目名录。
(来源：九曲红梅)
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