不同级别的黑毛茶对鲜叶原料的要求有所不同，其中：特级黑毛茶以谷雨节前后一芽一叶或二叶的鲜叶为主；一级黑毛茶以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主；二级黑毛茶以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主；三级黑毛茶以五月中旬前后一芽四叶或同嫩度的对夹叶为主；四级黑毛茶以小满前后一芽五叶和同嫩度的对夹叶为主，稍带嫩梗；五级黑毛茶以较粗的对夹五、六叶及部分嫩梢为主；六级黑毛茶以芒种后采下的对夹叶驻梢及带红梗的成熟新梢为主。
加工工艺及技术要求
黑毛茶加工企业须严格按照企业标准或地方标准加工。按鲜叶品种、等级等原料情况制定合理的加工工艺，加工过程中要保证茶叶不直接接触地面，确保产品安全卫生和品质正常。安化黑毛茶加工的基本工艺流程为：鲜叶摊放-杀青-揉捻-渥堆-复揉-干燥。加工而成的黑毛茶品质要求：条索肥壮，色泽黑褐油润，香气纯正或有带松烟香，滋味醇厚，汤色橙黄明亮，叶底肥厚黄褐。
黑毛茶的审评
黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。
评条索比松紧、轻重，以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。评色泽比颜色和枯润度，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐，浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次。（资料来源：AH黑茶资讯）
