王昶:择一事热爱 守一世初心
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王昶:择一事热爱 守一世初心

王昶,安徽省祁门红茶发展有限公司董事长,国家级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺传承人,国家一级(高级)品茶师,2023安徽工匠年度人物。

乡村三月闲人少,采了鲜茶制茶忙。

近日,笔者一行来到祁门,在安徽省祁门红茶发展有限公司,茶农递上鲜叶,称重,收款,好不热闹;生产车间内工人们忙着将采摘的鲜叶摊放入萎凋机……

祁门是祁门红茶的故乡,也是王昶的故乡。今年58岁的他一生用心守护着这片神奇的“东方树叶”,传承博大精深的制茶技艺,发扬源远流长的茶文化,推动了祁门红茶产业蓬勃发展。

一、投身小茶叶谋划大产业

王昶的童年在茶园中度过。

“我的父亲是制茶工,我的母亲是采茶工。”王昶说,小时候,母亲去采茶时,就用竹篓把王昶背到茶园去。母亲采茶,他就在茶园间玩耍。晚上下工,母亲挑着扁担回家,一头是装满茶叶的袋子,一头是坐着王昶的竹篓。

再后来,我去茶厂学做茶,承包过茶厂,又自办茶厂,一直走到今天,我的女儿、女婿也投身到这个行业,可见我对祁门红茶感情很深。

谈起自己投身茶产业的经历,王昶感慨万千。

他说,他运气好,曾结识原国有祁门茶厂陈季良先生,从他那里学到了祁门红茶的制作技艺;后又赶上改革开放的好时代,使他能放开手脚去创业。

“祁门红茶是老祖宗留下的宝贵财富,也是祁门的特色产业,小打小闹实在对不起这块‘金字招牌’”王昶说。

在计划经济向市场经济转换的初始阶段,他毅然投资5000万元,通过整合改制,成立了安徽省祁门红茶发展有限公司,逐步建立起祁门红茶种植、加工、科研、销售和文化交流的经营体系,大大提升了祁门红茶区域公用品牌价值。

二、技艺传下去匠心立起来

如今,58岁的王昶依旧扎根在生产一线。

他告诉我们,祁门红茶的制作分为初制和精制。初制有四道工序,包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。精制环节更加复杂,包含分筛、打袋、风选、撼筛、拣剔、补火、拼配、装箱等十多道工序。其中拼配决定着产品的外形、内质、汤色和香气,是最关键的工艺环节之一。

生产季,王昶每天起床第一件事就是到车间,检查鲜叶采摘质量,巡查毛茶加工规范;制作上等红茶时,亲自给精制车间的技工作示范,要求以工匠精神遵循传统技艺,做好每一片茶;产品下了生产线后,是他最忙的时候,每一批次产品,都要经他严格审评。

“有传统技艺的茶,才有价值,才能传世,才可持续发展。祁门红茶的传统制作技艺绝不能在我们手上失传!”王昶对于祁门红茶制作技艺的传承,意识比谁都强烈。

在红茶品鉴方面,王昶更是深有造诣。只要摸一把干茶、看一眼茶色,再啜上一口茶汤,在舌边润润,就能说出产地、火候和品质。

他说,要做到这一点,不仅要有长期制茶、品茶经验,也要保持高度的感官灵敏。因此,他不喝酒抽烟,不吃辛辣食物。

作为国家级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺传承人的王昶,如今正倾注极大的心血,着力向年轻人传授祁门红茶制作技艺。他先后带过50多名徒弟,其中不乏“90后”,这些徒弟已经成为能够独当一面的制茶高手。

但是王昶也表示,传统制茶与现代制茶并不矛盾。

“茶产业既要将传统技艺传承下去,也要跟现代技术相结合,加强红茶的研究创新并实现产业化发展。”王昶说。

作为安徽省非物质文化遗产传习基地,安徽省高新技术培育企业,王昶的企业坚持传统继承和创新发展的互促并进,创新开发了我国首条工夫红茶清洁智能化加工生产线,实现红茶加工技术的突破。

三、打好组合拳带农促增收

过去,祁门茶叶只在春季采摘,其他季节进入管护期。这样不仅收益不高,还增加了管护成本。

但是王昶早早认识到了夏秋茶是农民不容忽视的增收空间。

王昶说:“我们祁门是九山半水半分田,耕地少。农民想要增加收入,要么外出打工,要么就是延长茶产业链。”

随着机械化的推广和应用,近年来王昶积极发动茶农采摘夏秋茶并进行精加工,将夏秋茶提供给制作糕点、饮料等食品加工的企业。过去无人问津的夏秋茶逐渐变成了“香饽饽”。

“茶叶子采下来都是钱!”当地的农户汪大姐高兴地说。

2021年3月,总书记在福建武夷山调研时提出,要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来。

“三茶”统筹理念的提出,是新时代茶行业发展的重要课题,也是乡村振兴的重要力量。从全国到安徽,“三茶”融合已逐渐成为茶人们的共识。这些年,王昶也一直在探索和实践。

2022年11月,王昶公司投资的中国祁红科技博览园正式建成启用,科博园的建设运营,是“三茶”融合发展的典范。园区分祁门红茶文化园、产业园、科技园三大板块,建有安徽省祁门红茶博物馆、智能清洁厂区、茶科研机构、省非遗传承基地、省非遗工坊等主体机构,功能涉及生产、科研、文化传播、非遗保护、研学、旅游等。

“旅客走进来,名气传出去,旅游会带动当地的吃住行产业的发展,促进农民增收,也会传播祁门红茶的品牌影响力,让更多人知道祁门红茶的独特味道。”王昶说。

今年1月22日,王昶作为省政协委员走上了安徽省两会首场“直通两会”现场。他提出要打造安徽省祁门县中国红茶出口基地,配套相关祁门红茶文化展示厅或博物馆等展示空间,以“万里茶道”作为文化内涵,深入挖掘文化历史,对祁门红茶区域品牌进行整体展示和宣传,讲好中国故事和“万里茶道”申遗故事、传播中华优秀茶文化。

来源:徽茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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