凤凰单丛茶：属青茶类，为前促半发酵茶叶，也称为乌龙茶，是中国三大乌龙茶之一。以花香，蜜香，果香著称，其性平味甘，适合任何体质人群饮用。
根据《中国凤凰茶》一书记载，把凤凰茶分为18个香型，其中8种自然花蜜香型，4种药物香型和3种果味香型及3种其他香型。这些近似自然花香型的单丛茶，除了茶树本身品种的味道外，师傅们单株制作，也就更一步巩固了茶叶的花香品质，最后，制作工艺也是花香形成的重要因素，每一道工序的精制，缺一不可。
采青，出香
要选择晴天下午1时至4时。选择下午采摘，下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
晒青，出香
晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛自然花香形成的第一个环节。
晾青做青，出香
茶叶通过这两道工序的发酵，从多次做青过程中，青叶会发生聚合和转化，形成新的芳香物质。正常情况下，从第3次碰青时会出现清淡花香，称为“吐香”，其后随着做青的渐进，香气渐浓。香气形态变化为：水香→青辣气味→青花香（花香微青）→清香→果甜香→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香 。
杀青，出香
杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。杀青要根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同，才能突出各品种的特有花香。
揉捻烘焙，出香
揉捻主要目的是使茶条成型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡，减少苦涩味。而烘焙，是茶叶固型过程，蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，提高茶汤的耐泡性和香气的持久性。
在感叹大自然的神奇之外，是不是也对茶农们的用心制茶肃然起敬，这是大自然赐予我们的礼物，也是茶农们送给我们的礼物，来自茶杯里的大自然。
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